アレルゲン表示管理がExcelのまま

アレルゲン表示管理がExcelのままとは

アレルゲン表示管理がExcelのままとは、飲食・セントラルキッチン・給食などで、特定原材料・代替品・メニュー改訂・店頭表示がExcel・紙・個人メモに散在し、改訂・監査のたびに手更新が常態化している状態です。

店舗監査チェックがExcelのまま、メニュー原価カードのズレと隣接します。本ページはアレルゲン表示台帳に焦点を当てます。

Excelのまま残る三つの理由

アレルゲン管理が表計算依存になる原因は、大きく三つに分けられます。

• キー未定義：メニュー・原材料・仕入先ロット・改訂日と表示版の紐づけが口頭や個人ルール。
• 定義の曖昧さ：特定原材料・コンタミ注意・代替可否の扱いが店舗と本部で違う。
• 改訂タイミングのズレ：レシピ変更・仕入切替・店頭差し替えの「正」とする時点が文書化されていない。

新しい表示アプリを入れても、キーと改訂定義が無ければ手更新は残りやすいです。

sento.groupの解き方

全メニュー一括ではなく、改訂・問い合わせが多い区分から設計します。

• メニュー・原材料・改訂日のキーと表示版の突合
• 特定原材料・代替・表示文言の定義表
• レシピ→表示→店頭差し替えへの引き渡し項目
• 改訂理由の最小ログ
• 「毎回監査前に慌てる」区分の棚卸し

すべてを自動表示にする必要はありません。説明コストが高い区分から始めます。

「アレルゲン表をクラウド化する」だけでは足りない

置き場所が変わっても、キーと改訂の正が無ければ店舗側の再突合は消えません。

アレルゲン表示はツール選定より、「何を1メニュー版とし、いつ確定し、どれを正とするか」の合意が先です。

相談の入口

「このメニュー区分、毎回監査前にExcelを慌てて直している」という具体例から相談できます。キーと改訂定義を一緒に整理します。