メニュー原価カードと仕入がズレる

メニュー原価カードと仕入がズレるとは

メニュー原価カードと仕入がズレるとは、飲食・食品・小売などで使うメニュー／レシピ原価カードの材料・単価・規格が、購買・仕入実績と機械的に繋がらず、手修正と突合が残る状態です。

原価の材料マスタ不明瞭や案件予算と実績のズレと隣接します。本ページはメニュー原価カードと仕入実績の突合に焦点を当てます。

ズレる三つの理由

原価カードと仕入が合わなくなる原因は、大きく三つに分けられます。

• キー不一致：カード上の材料名と仕入マスタ／伝票の呼び方が違う。
• 単価時点の曖昧さ：いつの仕入単価をカードに載せるかが文書化されていない。
• 規格・換算の口頭化：発注単位とレシピ単位の換算が個人知のまま。

新しい原価アプリを入れても、キーと単価時点が無ければズレは再発しやすいです。

sento.groupの解き方

全メニュー一括ではなく、原価会議で毎回揉めるメニューから設計します。

• 材料キー（カード・仕入・在庫）の対応表
• 単価の正（いつの仕入・税抜／込・送り賃の扱い）
• 規格換算と歩留まりの残し方
• カード更新の担当と頻度
• 「毎回突合する」メニューパターンの棚卸し

すべてをリアルタイム連動にする必要はありません。金額インパクトが大きいメニューから始めます。

「原価カードを作り直す」だけでは足りない

一回揃えても、仕入変動と更新ルールが無ければ翌月またズレます。

メニュー原価は表の見た目より、「何を正の単価とし、いつカードへ反映するか」の合意が先です。

相談の入口

「このメニューの原価、毎回仕入と手で合わせている」という具体例から相談できます。キーと単価時点を一緒に整理します。